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淋面and 喷砂,相爱or相杀

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近几年来,法式蛋糕的龙卷风席卷了烘焙界,爱好吃吃吃,买买买,做做做的同学们,一定不会对淋面和喷砂陌生。

如果还有同学不是很了解

那么就来到鲤鱼小课堂:

镜面和喷砂是法式甜点里很常见的两种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名,喷砂蛋糕则是覆盖着低调奢华的亚光丝绒质地的巧克力喷面。

那么问题来了,你更钟情于高端大气上档次的淋面蛋糕or低调奢华有内涵的喷砂蛋糕呢?

首先让我们来欣赏一下两种蛋糕美腻到爆炸的图片(友情提示:收好你们的口水君)

纯色淋面

豹纹淋面

花式淋面喷砂蛋糕看完这么多美腻的蛋糕

你是不是找到了自己的心头爱呢

俗话说的好,有偏爱就有斗争(小编自己说的),有人喜欢淋面,有人喜欢喷砂。那么如果假如假设,你的女朋友喜欢淋面而你又喜欢喷砂,然后就呵呵呵呵……你们懂得哈哈哈,像鲤鱼这么善良的小编怎么忍心当吃瓜群众咩。下方高能,喷砂和淋面可以在一起运用,是不是拖拖的大开眼界。

组合蛋糕

看到了这么多美腻的喷砂和淋面蛋糕

你们是不是也跃跃欲试捏

那么就来两篇干货配方

--法式抹茶慕斯--

王令王令

--材料--

【抹茶分蛋海绵】

鸡蛋2个

细砂糖60克

低粉52克

五十铃抹茶粉8克

【抹茶慕斯液】

蛋黄3个

细砂糖40克

牛奶220克

吉利丁片3片

可可百利白巧克力140克

五十铃抹茶粉10克

淡奶油240克

【喷霜】

纯可可脂15克

可可百利白巧克力15克

五十铃抹茶粉适量

--做法--

1、预热烤箱190度。分蛋,蛋白里不能有蛋黄。

2、糖分二次加入蛋白中打发至8分发。

3、加入蛋黄拌匀。

4、加入过筛的低粉和抹茶粉大幅度拌匀。

5、倒入垫好油纸的烤盘中,刮平。

6、放入烤箱190度烤8分钟。

7、出炉后待凉备用。

8、蛋黄加糖用手抽打发至微白。吉利丁片用冷水泡软。

9、牛奶煮到100度,然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。

10、加入泡软的吉利丁片,搅拌至充分融化。

11、白巧加抹茶粉隔60度水溶化。

12、加入拌好的蛋黄酱中搅匀。

13、淡奶油用手抽打至6分发,取一半奶油与甘那许混合。

14、再倒回剩下的奶油中继续搅匀。

15、拌匀后过筛,我过筛了3遍。

16、将抹茶慕斯液倒入模具中。

17、分蛋海绵用7寸圆模底刻出圆形。

18、盖在慕斯液上,放入冰箱冷冻5小时以上。

19、将纯可可脂、白巧、抹茶粉倒入小锅内隔水溶化。

20、过滤几次。

21、倒入喷霜机桶内。

22、一切准备就绪了,就把慕斯脱模放在转台上,周围用纸板遮好,不遮你会哭的。

23、喷好霜用抹刀移到盘子中,放入冰箱冷藏。

24、成品图

--小贴士--

1、换算成6寸的所有材料乘以0.74,换算成8寸的所有材料乘以1.31。

2、煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒,一边倒一边要搅,这一步就是消毒。

3、奶油6分发就是初见纹路即可,全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

4、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

4、慕斯中间可以放上自己喜欢吃的水果、果酱都可以啦,我女儿不爱吃所以什么都没有放。

5、建议用若竹、青岚、五十铃抹茶粉,可可百利或者法芙娜的巧克力,这里用的是可可百利29.2%白巧克力,用好的材料才能做出美味的甜点。

6、模具可以随意变幻,用圆模做就是先放蛋糕底再倒慕斯液,直接放冷藏脱模就好了再撒点抹茶粉。

--法式白巧克力慕斯--

王令王令

乳香浓郁的白巧克力搭配酸酸甜甜的覆盆子,营造出华丽的造型,高颜值且味道赞,孩子们才会喜欢!

--材料--

【双色夹心】

芒果果茸100克

吉利丁片1片

覆盆子果茸100克

细砂糖8克

吉利丁片1片

【分蛋海绵】

鸡蛋1个

细砂糖30克

低筋粉30克

【白巧慕斯液】

牛奶150克

细砂糖22克

吉利丁片2片

可可百利白巧克力75克

淡奶油135克

【淋面】

覆盆子果茸75克

透明果胶75克

--做法--

1、将芒果果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。

2、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。

3、倒入漏斗内,挤入模具中,放入冰箱冷冻至凝固。

4、将覆盆子果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。

5、加入细砂糖搅匀。

6、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。

7、倒入漏斗内,挤入刚刚冷冻好的芒果夹心的模具中,放入冰箱冷冻至凝固。

8、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。

9、加入蛋黄拌匀。

10、加入过筛的低粉拌匀。

11、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。

12、放入烤箱190度烤8分钟。

13、出炉后待凉备用。

14、将牛奶+细砂糖放入锅中煮至100度关火,加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。

15、倒入白巧克力中搅匀。

16、用手动打蛋器将淡奶油打至7分发。

17、将一半淡奶油与白巧液混合均匀。

18、再倒回另一半淡奶油中搅匀,过滤。

19、倒入漏斗中,再挤入半圆模具中三分之一位置。

20、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

21、如图放上双色夹心。

22、用模具印出小圆。

23、淋上剩余的慕斯液,将海绵蛋糕片盖在慕斯液上,刷上百利甜酒(我做的都没有刷,因为要给孩子吃的,喜欢吃的可以刷一下)放入冰箱冷冻。

24、将覆盆子果茸隔水溶化。

25、与果胶混合,温度到手温时方可淋面。

26、把冷冻好的慕斯脱模,放在架子上,下面垫好盘子。

27、一气呵成淋下去。

28、移到盘子里,放入冰箱冷藏几小时!

29、晒一个。

30、成品。

31、成品。

--小贴士--

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3、建议用可可百利或者法芙娜的巧克力。

4、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

5、可以淋面,也可以喷霜,随自己喜好吧。

快点准备好材料工具,做一个美美哒的法式蛋糕,在你在你的朋友圈里成为焦点!

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